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法國藍帶的基礎料理課





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法國藍帶廚藝學院的學習範本

取得料理世界的護照
就從這一本開始！

  • 基礎的最基礎：3種代表性的高湯作法、18種醬汁詳細製作、肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性…等鉅細靡遺
  • 傳統料理及現代應用：30道基礎料理的製作方法，保證學會！
  • 「菜餚典故起源」、「製作步驟圖解」、以及「大廚的叮嚀」…等貼心教學
  • 「材料、道具、法國料理用語」精確解說從基礎中的最基礎 讓廚藝更上一層樓隨著時代潮流的推移，人們的喜好不斷地在改變，法國料理也在不停地變化。今日所謂的”現代料理”，雖然已不再運用精細複雜地裝飾，但仍然是由傳統的料理為基礎發展而成，若沒有古典料理為基礎，就沒有現代料理。
    「法國藍帶的基礎料理課」就是將傳統的法國菜，以最專業的師資，化繁為簡卻不改其美味的傳授給有興趣的朋友。從小牛高湯、雞高湯、魚高湯，這3種代表性的高湯作法開始，到18種醬汁詳細製作，再進一步到以食材為分類，藉由對肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性、處理方式、加熱方法，及與前述之高湯、醬汁的搭配方式等的充分了解，清楚易懂的配方、詳細分解步驟圖，讓您能夠確實地掌握到最基本的技巧。
    此外，為了讓您對食材有更深一層的認識，將針對每一種食材，各為您介紹基本的傳統料理及應用在現代料理共的兩道菜，共計30道的佳餚，只要懂得基礎知識及技巧就能輕鬆製作！法國料理的學習範本在本書中，我們依各種不同的食材，分別設計成古典料理及現代料理組合而成的菜單，讓各位能夠更進一步地認識「基本中的最基本」法國料理。法國藍帶廚藝學院的巴黎本校，創立於1895年，為一所法國料理糕點的專業學校。創校至今，在世界各地12個國家中，已建立了22所分校，每年在籍的學生高達12000人。
    此外，分佈各國的80名廚師們，更兼具料理大使的使命，致力於法國料理藝術、飲食文化的傳承。法國料理及糕點技術，歷經長久歷史的建構累積而成，若能習得這些技巧，更可以廣泛地運用在世界上任何一種料理上，彷彿取得了料理世界的護照般，可以暢通無阻地游走在各種料理之間，得心應手。因此，我們衷心地期望，本書能夠成為法國料理學習者向前更邁進一步的有效學習範本。



    新聞分享



    《看見台灣2》製片曾瓊瑤今（13）日下午3點在齊柏林靈堂現身說明，她代表家屬發表兩項事宜，第一是將為齊柏林及他助手陳冠齊開「看見齊柏林」展覽，地點選在松菸四號倉庫，不過時間還未確定，更進一步消息會陸續通知大家。第二則是希望粉絲能把想對齊導演說的話錄成影片上傳到「齊柏林的飛閱台灣」臉書，他們將彙整剪成一部片，或以其他方式呈現。

    為何會決定為齊柏林辦展覽，曾瓊瑤透露是因靈堂只開放親屬。但與家屬討論後，想讓更多喜愛齊導的粉絲能夠悼念，才做出此決定。不過才勘完場地，目前只有初步構想，細節部分將於明天3點在「金寶軒」為大家說明。她也現場呼籲齊柏林粉絲，因導演生前注重環保，現場會婉謝所有花禮，請大家把金錢用在更有意義的事物上。

    ▲曾瓊瑤宣布之後將會為導演齊柏林及助手舉辦展覽。（圖／記者陳雅蘭攝，2017.06.13）

    曾瓊瑤還表示，《看見台灣2》續集目前沒有進度，從花蓮回來後仍忙後事，現階段會以籌備展覽為主。告別式細節也在討論中，至於飛安會的調查結果，都還在等待對方通知。最後曾瓊瑤提到日前申請的輔導金一事，透露金額目前仍是未知數，關於齊柏林後事以及告別式等相關事宜，將會於每天3點在靈堂發布。



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